El ronqueo del atún consiste en su despiece de manera completamente manual.
La palabra ronqueo proviene del ruido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo del pez.
En total se extraen 24 piezas, se aprovecha prácticamente al 100%, por este motivo es conocido como el “cerdo” del mar. Cada corte es una textura, un sabor, un experiencia.